超声波辅助渗透海藻糖提高冷冻干燥罗非鱼片品质的工艺优化

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以罗非鱼为实验对象,考察超声波辅助渗透海藻糖对冷冻干燥罗非鱼片品质的影响。以复水率、白度值、质构和Ca^(2+)-ATPase活性的综合评分为指标,利用单因素实验和响应面法对超声波辅助渗透海藻糖的工艺条件进行了优化。结果表明,最佳工艺条件为:超声波功率450 W,超声波时间55 min,海藻糖质量浓度90 g/L,在此条件下复水率为(0.5983±0.0060)g/g、白度为75.1287±0.2540、Ca^(2+)-ATPase活性为(2.4997±0.0113)μmol
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