【摘 要】
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共轭亚油酸（CLA）是一类具有多种生理活性的不饱和脂肪酸,极易被氧化,在食品工业中的应用受到很大限制。本文采用阿拉伯胶（GA）制备CLA乳液,从CLA氧化产物角度来评价GA对CLA乳液的
【机 构】
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湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院,工业发酵湖北省协同创新中心,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31470096,31101260,31322043,31171751);湖北省自然科学基金(2014CFB602);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划(T201307);湖北工业大学博士启动金(BSQD12050)
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共轭亚油酸（CLA）是一类具有多种生理活性的不饱和脂肪酸,极易被氧化,在食品工业中的应用受到很大限制。本文采用阿拉伯胶（GA）制备CLA乳液,从CLA氧化产物角度来评价GA对CLA乳液的氧化保护作用,同时对CLA在模拟胃肠中的释放动力学特征进行研究。结果表明,5.0%浓度时GA在乳液界面荷载量达到最大,此浓度下乳液中CLA的挥发性氧化降解产物浓度最低,氧化稳定性最好;在模拟胃液中释放率缓慢增加,粒径分布均匀;在模拟肠液中释放率加快,乳液出现大颗粒聚集。随着GA浓度增加,CLA挥发性氧化降解产物含量增加,氧
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