【摘 要】
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<正> 前言制造下面啤酒的麦芽汁必须具备3个条件:第一,含一定浓度的发酵性糖分;第二,适量的含氮物质;第三,绝对无菌。麦芽汁泵入发酵罐之前,须先经过冷却,大都采用密闭式热交
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<正> 前言制造下面啤酒的麦芽汁必须具备3个条件:第一,含一定浓度的发酵性糖分;第二,适量的含氮物质;第三,绝对无菌。麦芽汁泵入发酵罐之前,须先经过冷却,大都采用密闭式热交换器,根据啤酒的类型,冷却到一定温度,然后泵入锥形或开放式发酵罐。旧法是先在麦汁槽中放置24小时,再泵入发酵罐,现在已大都不用,因为多一道麦
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