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从多种真菌可分离纯化得到几丁质脱乙酰酶(CDA),CDA催化水解几丁质分子中的乙酰基生成壳聚糖,CDA与传统的浓碱热化学法生产壳聚糖相比,酶法催化提供了一种脱乙酰位点可控的、几丁质主链不被降解的和对环境友好的反应过程,从而得到优质的壳聚糖或壳寡糖。CDA具有重要的生物物理功能和广阔的潜在应用价值,该综述着重介绍了真菌CDA的研究进展,包括CDA的来源、CDA的生理生化性质、底物特异性、生物学功能和潜在应用价值。