【摘 要】
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本试验研究了俄色果中天然抗氧化活性物质在香蕉保鲜中的应用，分别考量俄色果提物物添加量、储藏条件对香蕉保鲜效果的影响，通过分析香蕉的失重率、可溶性固形物、可滴定酸度、过氧化物酶活性的变化，研究各条件下对香蕉保鲜效果的影响以及俄色果提取物能否对香蕉起到保鲜作用。结果表明：俄色果提取物对香蕉能起到一定的保鲜作用，当添加量为2.00%、低温（13℃）、相对湿度为90%RH时保鲜效果最好。
【基金项目】
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川西高原特色资源俄色在藏餐中的应用研究（编号：CC20Z18）； 四川省大学生创新创业科研项目（编号：s202111552198）；
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本试验研究了俄色果中天然抗氧化活性物质在香蕉保鲜中的应用，分别考量俄色果提物物添加量、储藏条件对香蕉保鲜效果的影响，通过分析香蕉的失重率、可溶性固形物、可滴定酸度、过氧化物酶活性的变化，研究各条件下对香蕉保鲜效果的影响以及俄色果提取物能否对香蕉起到保鲜作用。结果表明：俄色果提取物对香蕉能起到一定的保鲜作用，当添加量为2.00%、低温（13℃）、相对湿度为90%RH时保鲜效果最好。
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