乡村自然发酵豆腐乳的真菌多样性研究

来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：limutou

【摘要】

：

为探究乡村豆腐乳内真菌的多样性,本研究以江西上饶市乡村自然发酵豆腐乳为对象,采用稀释平板培养方法,结合形态特征和LSU序列测序进行菌株鉴定、研究自然发酵豆腐乳真菌多样性。结果表明:从上饶市八个采样地24份豆腐乳样品中分离出277株菌株,鉴定出9个属26个种。根据分离频率,青霉属Penicillium(29.04%)、曲霉属Aspergillus(24.65%)、蓝状菌属Talaromyces(22.88%)、镰刀菌属Fusarium(10.57%)是鉴定出所有菌株中的优势属,不同来源地的真菌优势属具有明显

【作者】

：

巫婷玉徐芳玲叶蔚歆虞春华马嫚陈晔

【机构】

：

江西医学高等专科学校基础医学部,九江学院药学与生命科学学院,广东省农业科学院

【出处】

：

中国食品工业

【发表日期】

：

2021年18期

【关键词】

：

发酵豆腐乳真菌优势属多样性相似性

【基金项目】

：

江西省教育厅科技项目(181173)。

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