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细菌素是微生物在代谢过程中通过核糖体途径合成的一类具有抗菌活性的多肽物质，对细菌素产生菌自身没有抑制作用。细菌素在自然界中普遍存在，30％～999／6的细菌和古生菌可以产生至少一种细菌素。细菌素对多种蛋白酶敏感，因此在体内不容易产生残留和抗药性，另外细菌素对高温、酸性环境具有良好的耐受性，因此细菌素可以被用于开发低毒、低残留、安全、高效的生物饲料和生物药品替代传统抗生素类药品。