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本文运用碱性蛋白酶Alcalase水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽（CPP）。研究了Alcalase作用酪蛋白的最佳条件，探讨了乙醇浓度和酪蛋白水解度（DH）对CPP得率和N／P（摩尔比）的影响。
Alcalase在酪蛋白磷酸肽生产中的应用研究
【摘 要】
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本文运用碱性蛋白酶Alcalase水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽（CPP）。研究了Alcalase作用酪蛋白的最佳条件，探讨了乙醇浓度和酪蛋白水解度（DH）对CPP得率和N／P（摩尔比）的影响。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2002年5期
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