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采用水提法提取迷迭香、柠檬草及薄荷叶片中成分制得水提液。以Fenton反应产生羟自由基,用分光光度法测定3种植物水提取液对羟自由基的清除作用。结果表明,迷迭香水提液、柠檬草水提液和薄荷水提取液对羟自由基均有显著清除作用,其中薄荷水提液的清除作用最强。含120 mg活性物的薄荷水提液样品的自由基清除率达95.66%。