【摘 要】
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以氧自由基清除能力(ORAC)为评价指标,在单酶与多酶组合水解工艺制备黑豆肽比较实验的基础上,采用超滤与大孔树脂吸附、乙醇分级洗脱分离纯化抗氧化黑豆肽;通过氨基酸组成测
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
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以氧自由基清除能力(ORAC)为评价指标,在单酶与多酶组合水解工艺制备黑豆肽比较实验的基础上,采用超滤与大孔树脂吸附、乙醇分级洗脱分离纯化抗氧化黑豆肽;通过氨基酸组成测定,分析抗氧化活性与多肽氨基酸侧链基团性质的关联性。结果表明:采用Alcalase、Flavourzyme和Neutrase组合水解,相对分子质量<3000的超滤组分具有较强的抗氧化活性;DA201-C树脂对抗氧化肽的分离效果优于其他3种实验树脂,体积分数为75%乙醇洗脱组分的平均疏水性值和碱性氨基酸含量较高,具有相对最强的ORAC值;以Trolox当量与谷胱甘肽(GSH)当量测定的ORAC值呈极显著的正相关关系(P<0.01)。
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