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核桃油中水分含量及贮存温度对核桃油的质量有显著影响,通过不同贮存条件对核桃油中酸价、过氧化值影响的分析研究表明,酸价和过氧化值均随核桃油中水分含量及温度的上升而增加.因此应尽可能脱除核桃油中的水分,并贮存在低温、干燥的环境中.
水分对核桃油酸价及过氧化值的影响
【摘 要】
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核桃油中水分含量及贮存温度对核桃油的质量有显著影响,通过不同贮存条件对核桃油中酸价、过氧化值影响的分析研究表明,酸价和过氧化值均随核桃油中水分含量及温度的上升而增
【机 构】
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昆明理工大学生物工程系,云南中医学院中药系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年2期
【基金项目】
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云南省省院省校合作项目 98YQO17 资助
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