济南地区市售19种乳,豆粉蛋白质,氨基酸含量分析

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通过对济南地区市售19种乳,豆粉的蛋白质和氨基酸分析表明:纯乳粉中E/N一般均大于1。调制性乳粉E/N一般均小于1。由等电聚焦分析表明:乳粉的蛋白质变性指数依次为进口乳粉<纯乳粉<豆乳粉。
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