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建立了超高效液相色谱-串联质谱法测定火锅底料中5种非法添加物的检测方法.色谱柱选用phenomenex C18（4.6 mm×100 mm,2.6μm）;流动相为0.1%甲酸水溶液及甲醇,梯度洗脱;流速为0.5 m L·min^（-1）;质谱离子源为H-ESI源,正离子扫描模式;质谱扫描模式为选择离子反应监测SRM;对吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱和那可丁进行定性、定量分析.利用所建立的液相及质谱方法,5种化合物均能较好的分离,在0.1—100 ng·m L^（-1）浓度范围内