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以新鲜白菜花为试验原料，通过对其失重率、呼吸强度、VC、褐变度、还原糖、过氧化物酶活性的测定，研究其采后贮藏过程中的生理变化。结果表明：菜花采后贮藏过程中，失重率、褐变度均呈上升趋势，呼吸强度和VC含量均呈下降趋势，还原糖含量呈先上升后下降趋势，过氧化物酶活性呈先下降后上升趋势。
菜花采后生理变化研究
【摘 要】
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以新鲜白菜花为试验原料，通过对其失重率、呼吸强度、VC、褐变度、还原糖、过氧化物酶活性的测定，研究其采后贮藏过程中的生理变化。结果表明：菜花采后贮藏过程中，失重率、褐变度
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2014年4期
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