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玉米又叫玉蜀黍，每百克含有淀粉72％，蛋白质8．5％，脂肪4．3％，其他成分尚有磷、镁、钙、铁、硒、维生素E等。具有健脾开胃、除湿利尿、充饥健身等功效。玉米中含有多种不饱和脂肪酸，如含量高达60％的亚油酸，是一种胆固醇吸收剂，故玉米是动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症患者和老年人的理想食物。玉米中含有谷氨酸，能促进脑细胞进行呼吸，帮助脑组织中氨的排出。玉米中含有的大量镁，可抑制癌细胞的发展；硒则可在体内与致癌物质结合，通过消化道排出体外。