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矿水中有机物质含量甚微，但成络作用显著，并可产生医疗作用。对俄罗斯贝加尔湖地区，蒙古和中国山西境内含氮热水和碳酸型矿水中有机物组成特征的研究表明，产于不同水文地质条件下的不同类型矿水中有机物质组成存在较大差异。碳酸水的有机碳含量较高，热水中沥青质和腐殖质含量较高。山西热水的环烷酸浓度一般较高，挥发性酚含量多超出极限允许浓度。碳酸水和蒙古境内含氮热水中环烷酸含量最低。