【摘 要】
：
以崂山红茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种新型崂山红茶冻凝胶食品。以产品硬度、弹性和感官得分为指标,通过
【机 构】
：
青岛明月海藻集团有限公司,青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司
【基金项目】
：
山东省重点研发计划(2019GHY112058)
论文部分内容阅读
以崂山红茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种新型崂山红茶冻凝胶食品。以产品硬度、弹性和感官得分为指标,通过单因素和正交试验优化出崂山红茶冻的最佳配方是褐藻膳食纤维粉1.5%,成型剂添加量0.8%,红茶汤添加量60%(浸提比为1∶60),葡萄糖添加量10%。该条件下制作的产品具有很好的红茶风味,色泽均匀,口感细腻,弹韧性较好,感官评分最高,具有一定的营养价值和保健功能。
其他文献
目的:以常见的白鲢鱼糜为原料,研究I型和K型卡拉胶对鱼糜质构和持水性差异,以及在反复冻融循环中的影响。方法:对分别加入I、K两种胶体的鱼糜反复冻融后持水性和TPA指标进行
结核病是目前世界单一致病菌所致疾病中病死率最高的传染病之一。自20世纪80年代后期以来，随着流动人口的增加、获得性免疫缺陷综合征（acquired immtme deficiency syndrome，AID
短暂性脑缺血（TIA）是脑卒中的高危因素，也是脑卒中的前兆征象。早期诊断，合理治疗，可以防止发展为脑卒中。因此，短期内快速评估颅内外血管情况至关重要。20世纪80年代初，Aaslid等发
目的探讨C反应蛋白（CRP）与不稳定型心绞痛（uAP）的关系及对近期预后价值。方法对71例UAP患者的CRP进行检测，分成高CRP组（CRP≥10mg/L）和低CRP组（CRP〈10mg／L），进行观察和比较。结果与对照
大白菜又叫结球白菜,是我省供应期长达半年以上的主要蔬菜.为适应春季市场对大白菜的需求,增加农民的经济收入,现将"春冠"大白菜的栽培技术介绍如下.