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采用高压软化、冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等工艺技术手段，研制出色、香、味、形俱佳的香脆牛蒡条。其最佳工艺条件为：0．15MPa（126℃）高压软化20min；-18℃缓冻12h；-0．098MPa、100℃真空油炸；用红糖作糖衣进行包裹处理，并在110℃下烘烤。
香脆牛蒡条的加工工艺研究
【摘 要】
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采用高压软化、冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等工艺技术手段，研制出色、香、味、形俱佳的香脆牛蒡条。其最佳工艺条件为：0．15MPa（126℃）高压软化20min；-18℃缓冻12h；-0．098MPa、10
【机 构】
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江苏徐州甘薯研究中心
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2008年3期
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