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大蒜素化学名为二烯丙基三硫化合物，是近年发展起来的一种多功能绿色饲料添加剂，以其功能多样、效果显著、无残留、无污染、安全性高、低成本等优点而在绿色畜牧业生产中倍受青睐。天然大蒜素存在于大蒜中，需经过提取才能得到。现就大蒜索的两种提取方法与加工工艺进行了初步研究，以期为更好地开发这一宝贵资源提供参考。