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采用石蜡切片法，测定了兴国灰鹅、广丰白银鹅、丰城灰鹅和莲花白鹅的肌纤维密度、肌纤维直径、肌纤维间距、肌束间距和肌大束间距。结果表明：肌纤维密度以莲花白鹅最高，其次是广丰白银鹅和兴国灰鹅，丰城灰鹅最小；肌纤维直径以丰城灰鹅最大，其次是广丰白银鹅、莲花白鹅和兴国灰鹅，各品种均表现出母鹅大于公鹅的趋势；不同品种的肌纤维间距、肌束间距和肌大束间距也有一定差异。研究表明，肌纤维密度和肌纤维直径与肌肉嫩度、系水力有关。