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通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清3种辅料以提高斑点叉尾鱼丸弹性及感官品质。采用单因素试验分别考察了3种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交试验确定3种配料的最佳配比。结果表明,魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%和蛋清4.5%添加到鱼丸中,鱼丸弹性及感官综合品质最佳。
斑点叉尾鱼丸弹性的研究
【摘 要】
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通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清3种辅料以提高斑点叉尾鱼丸弹性及感官品质。采用单因素试验分别考察了3种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交试验确定3
【机 构】
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吉首大学化学化工学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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湖南省2010年大学生研究性学习和创新性实验计划项目(项目编号:湘教通[2010]244号-229号)
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