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五、同得兴面业的连锁经营管理
同得兴面业的连锁经营，是未来发展的基础，也是同得兴面业文化的直接传承。随着市场发展的新形势，竞争将呈现白热化的态势，如果仅仅坚守已有的阵地，无疑将是固步自封，放弃主动。传统面业连锁采用的简单加盟模式，属于粗放经营的表现，事实证明，这种模式无助于提升品牌形象，是目光短浅之举，这种竭泽而渔的做法，最终将彻底失去市场。依托江苏同得兴的平台，未来的连锁将立足苏州，面向长三角，辐射大都市，影响海内外，成为中国面业连锁的典范，国内餐饮连锁的主力军。
（一）连锁管理框架
在江苏同得兴发展的初期，连锁管理业务归属于公司市场拓展部。市场拓展部下设两个业务团队，分别管理直营店业务和加盟店业务。
1. 直营店业务
由公司市场拓展部直线管理，店内经营事务由店长承担，店长由市场拓展部直接指派，对店内经营具有直接管理权，向公司市场拓展部负责。店长在直营店内任命各业务主管，分别承担厨房、大堂、收银、卫生等事务，设置厨房总管、大堂领班、财务总管、卫生领班等职位进行负责，直营店自行采购食材，由总部提供目录，并由店长负责，每天向总部提交采购日报表。大型直营店可设店长助理一名。直营店店长每隔一定时期，由市场拓展部负责轮岗。市场拓展部负责直营店经营业绩的考核（图5-1）。
2. 加盟店业务
初期的加盟店，也由市场拓展部直接管理，由专门团队负责。加盟店的管理，市场拓展部直接通过店长经营业务方面的管理，加盟店的财务、卫生等事务，由店长根据加盟店店主的要求进行管理，但必须执行同得兴的管理规范，履行指导手册的要求。市场拓展部定期或不定期对加盟店的业务进行考察，发现问题立即提出整改意见，加盟店必须在规定的时间里完成整改并接受审查合格后方可继续营业，否则将勒令停业整顿，在规定时间里未完成整改，报公司总经理批准按照协议规定解除加盟关系，并追究法律责任和经济赔偿（图5-2）。
加盟店的店长可由店主推荐，并参加上岗培训，考试合格进行试用，试用期满正式聘用。店长既对店主负责，也对公司市场拓展部负责。
（二）连锁发展规划
根据规划，同得兴面业连锁事业的发展，是立足苏州、面向长三角、辐射全中国、影响海内外。初期将着重开拓苏州地区的连锁市场，然后开始在周边地区进行发展，开拓上海、无锡、杭州、嘉兴、宁波、南京、常州、南通等地业务，远期将开拓北京为代表的北方市场和广州为核心的南方市场、重庆为中心的西南市场等。同得兴面业连锁发展，将实施“四个五”计划：市区5家直营店、县市5家直营店、长三角50家加盟店、国内中心城市50家连锁店（远期实施）（图5-3）。
1.苏州地区的连锁发展规划
苏州是同得兴的基地，深耕苏州市场，挖掘苏式面业文化精华，是同得兴的职责。苏州市场的开拓，首先在苏州同得兴目前3家直营店的基础上，再发展2家市区直营店，带动加盟店的发展，以满足中央厨房首期运作的需要；县市方面，计划在各地发展5家直营店，形成苏州地区空间布局的基本框架，然后带动一批加盟店的开设。
苏州地区连锁店发展的原则是根据商圈设定，全市的重要商圈：观前商圈、石路商圈、南门商圈、园区湖东商圈、园区湖西商圈、高新区狮山商圈、高新区科技城商圈、平江新城（火车站）商圈、沧浪新城商圈、金阊新城商圈、相城高铁站商圈、吴中商圈等。商圈选择条件：商业集中度、50 m范围内的人口数。
发展的顺序是先进入成熟商圈和核心商圈，再辐射次发展商圈，绝不搞平均分摊模式。成熟商圈开设连锁店后，根据营业发展情况，将来可开设第二、第三家连锁店。
2.上海地区的连锁发展规划
上海是中国最大的工商业城市，也是吴文化与其他外来文化交汇的中心，海派文化实质上骨子里还是吴文化。上海居民中，来自于江浙一带的居多，在生活习俗上还完整地保留着原有的印痕。苏式饮食在上海一向极受欢迎，很多苏式餐馆都曾经在上海发展，至今上海仍有很多经营苏式菜肴的餐馆老字号。苏式面点也是深受上海人喜爱的，现在上海有不少打着苏式面点旗号的面馆，尽管风味尽失，还是吸引了众多吃客。由于上海的消费水平较高，苏式面点在上海一向是走中高价路线，同得兴的定位非常符合上海的市场特征，发展上海市场是同得兴连锁规划中的重点和重心。
上海连锁店发展目前考虑与有实力的餐饮企业合作，实行委托代理的模式，由同得兴提供品牌和食品配送，具体经营由代理商全权负责。
由于未来上海地区的业务量较大，配送方面将成立区域总部，建立中央厨房，负责上海地区的连锁店需求。同时，上海以南的浙江区域，可以利用上海区域总部的产能进行配送。浙江省杭嘉湖平原属于吴文化范围，语言和生活习俗相近，苏式面点极受欢迎。随着杭州湾跨海大桥的建成，宁绍地区的距离缩短，以上海辐射该地区比较现实。在上海地区发展比较深入，业务继续扩大，而浙江地区连锁发展全面展开后，考虑设置浙江区域总部，统辖该地区的连锁发展。
3.江苏地区的连锁发展规划
作为吴文化的影响区域，苏南具有苏式面点很好的历史流传传统，无锡、常州等地是前期考虑发展的城市。近期锡、常连锁发展，可由苏州总部实行配送，当江苏地区其他地区发展条件成熟后，考虑设置江苏区域总部。南京市场开拓后，江苏即设置区域总部，并辐射周边地区，相继发展镇江、扬州等地市场。南通经济近年发展较快，南通市场开拓后，考虑交通方便因素，可以由苏州总部进行配送（图5-4）。
在近期规划方案中，长三角地区未来5年将达到直营店10家、加盟店40家，总共50家的规模。在5年后的纵深发展阶段，长三角地区计划开设加盟店100家、直营店20家（表5-1）。
4.国内大都市的连锁发展规划
远期同得兴连锁将进军以北京为核心的北方市场，以及以广州为中心的南方市场、重庆为中心的西南市场和武汉为中心的中南市场等大都市市场（图5-5）。
北京地区汇集天下美味，是各地餐饮大融合的福地。上海菜、苏帮菜近年在京城高端市场非常流行，代表着一种文化品位。同得兴面点长期以来由一批苏州出来的领导干部的大力推广，以及来苏参观、学习并由苏州地方政府部门在同得兴招待的国家机关工作人员、苏州籍的文化名人等的言传身教，已经具有一定的社会影响。进军京城餐饮市场，是同得兴战略部署的一个重要步骤，是传播苏式面业文化的重要机遇。
北京地区的发展，考虑开设一家同得兴苏式旗舰店，作为传播苏式面业文化的基地，市场拓展主要考虑进入京城的高级私人会所、五星级宾馆。这个发展业务可以考虑与北京有实力的餐饮企业进行合作，采取代理模式。具体操作上，不一定使用同得兴品牌，但是必须由同得兴区域总部统一配送，以保证原汁原味的苏式面口味，和百分百的吴文化气息。条件成熟时，也可以在今后考虑发展连锁经营，扩大同得兴的品牌影响。
北京周边地区，如天津、唐山、石家庄等地，其连锁发展应该考虑北京区域总部的配送能力。
以广州为中心的南方地区，是粤味流行地区，崇尚清淡口味，同得兴面点经过不断改良，在口味方面已经根据现代人的偏好进行了调整，尤其是白汤面系列，清爽宜人，特别适合南方热带气候，应该具有良好的发展前景；
重庆是西南餐饮重镇，在川味走天下时代重庆的麻辣辣翻全国，以苏式面点进军西南，带领一股清新之风，开风气之先，另有一番作用。
武汉地处中南腹地，饮食文化极为发达，历史上有九省通衢之称，故南来北往的餐饮文化往往在此交会，各地美味都在此留下余味。武汉的商业文化极为繁华，九头鸟精神无人不知。进军武汉市场应该是同得兴在中南地区发展的起点，南则可以影响长沙、株洲、湘潭地区以及南昌地区等，作为区域市场非常理想。
长三角地区以外的市场发展，考虑到经济实力以及管理能力，故宜采取总代理模式比较适合，选择该区域内具有相当影响力的餐饮管理集团为合作对象，签订区域总代理协议，授权品牌使用、技术秘诀及管理机制，可以事半功倍，同得兴可以获得稳定的代理费收入，并实现了企业扩展及市场扩张。
同得兴面业的连锁经营，是未来发展的基础，也是同得兴面业文化的直接传承。随着市场发展的新形势，竞争将呈现白热化的态势，如果仅仅坚守已有的阵地，无疑将是固步自封，放弃主动。传统面业连锁采用的简单加盟模式，属于粗放经营的表现，事实证明，这种模式无助于提升品牌形象，是目光短浅之举，这种竭泽而渔的做法，最终将彻底失去市场。依托江苏同得兴的平台，未来的连锁将立足苏州，面向长三角，辐射大都市，影响海内外，成为中国面业连锁的典范，国内餐饮连锁的主力军。
（一）连锁管理框架
在江苏同得兴发展的初期，连锁管理业务归属于公司市场拓展部。市场拓展部下设两个业务团队，分别管理直营店业务和加盟店业务。
1. 直营店业务
由公司市场拓展部直线管理，店内经营事务由店长承担，店长由市场拓展部直接指派，对店内经营具有直接管理权，向公司市场拓展部负责。店长在直营店内任命各业务主管，分别承担厨房、大堂、收银、卫生等事务，设置厨房总管、大堂领班、财务总管、卫生领班等职位进行负责，直营店自行采购食材，由总部提供目录，并由店长负责，每天向总部提交采购日报表。大型直营店可设店长助理一名。直营店店长每隔一定时期，由市场拓展部负责轮岗。市场拓展部负责直营店经营业绩的考核（图5-1）。
2. 加盟店业务
初期的加盟店，也由市场拓展部直接管理，由专门团队负责。加盟店的管理，市场拓展部直接通过店长经营业务方面的管理，加盟店的财务、卫生等事务，由店长根据加盟店店主的要求进行管理，但必须执行同得兴的管理规范，履行指导手册的要求。市场拓展部定期或不定期对加盟店的业务进行考察，发现问题立即提出整改意见，加盟店必须在规定的时间里完成整改并接受审查合格后方可继续营业，否则将勒令停业整顿，在规定时间里未完成整改，报公司总经理批准按照协议规定解除加盟关系，并追究法律责任和经济赔偿（图5-2）。
加盟店的店长可由店主推荐，并参加上岗培训，考试合格进行试用，试用期满正式聘用。店长既对店主负责，也对公司市场拓展部负责。
（二）连锁发展规划
根据规划，同得兴面业连锁事业的发展，是立足苏州、面向长三角、辐射全中国、影响海内外。初期将着重开拓苏州地区的连锁市场，然后开始在周边地区进行发展，开拓上海、无锡、杭州、嘉兴、宁波、南京、常州、南通等地业务，远期将开拓北京为代表的北方市场和广州为核心的南方市场、重庆为中心的西南市场等。同得兴面业连锁发展，将实施“四个五”计划：市区5家直营店、县市5家直营店、长三角50家加盟店、国内中心城市50家连锁店（远期实施）（图5-3）。
1.苏州地区的连锁发展规划
苏州是同得兴的基地，深耕苏州市场，挖掘苏式面业文化精华，是同得兴的职责。苏州市场的开拓，首先在苏州同得兴目前3家直营店的基础上，再发展2家市区直营店，带动加盟店的发展，以满足中央厨房首期运作的需要；县市方面，计划在各地发展5家直营店，形成苏州地区空间布局的基本框架，然后带动一批加盟店的开设。
苏州地区连锁店发展的原则是根据商圈设定，全市的重要商圈：观前商圈、石路商圈、南门商圈、园区湖东商圈、园区湖西商圈、高新区狮山商圈、高新区科技城商圈、平江新城（火车站）商圈、沧浪新城商圈、金阊新城商圈、相城高铁站商圈、吴中商圈等。商圈选择条件：商业集中度、50 m范围内的人口数。
发展的顺序是先进入成熟商圈和核心商圈，再辐射次发展商圈，绝不搞平均分摊模式。成熟商圈开设连锁店后，根据营业发展情况，将来可开设第二、第三家连锁店。
2.上海地区的连锁发展规划
上海是中国最大的工商业城市，也是吴文化与其他外来文化交汇的中心，海派文化实质上骨子里还是吴文化。上海居民中，来自于江浙一带的居多，在生活习俗上还完整地保留着原有的印痕。苏式饮食在上海一向极受欢迎，很多苏式餐馆都曾经在上海发展，至今上海仍有很多经营苏式菜肴的餐馆老字号。苏式面点也是深受上海人喜爱的，现在上海有不少打着苏式面点旗号的面馆，尽管风味尽失，还是吸引了众多吃客。由于上海的消费水平较高，苏式面点在上海一向是走中高价路线，同得兴的定位非常符合上海的市场特征，发展上海市场是同得兴连锁规划中的重点和重心。
上海连锁店发展目前考虑与有实力的餐饮企业合作，实行委托代理的模式，由同得兴提供品牌和食品配送，具体经营由代理商全权负责。
由于未来上海地区的业务量较大，配送方面将成立区域总部，建立中央厨房，负责上海地区的连锁店需求。同时，上海以南的浙江区域，可以利用上海区域总部的产能进行配送。浙江省杭嘉湖平原属于吴文化范围，语言和生活习俗相近，苏式面点极受欢迎。随着杭州湾跨海大桥的建成，宁绍地区的距离缩短，以上海辐射该地区比较现实。在上海地区发展比较深入，业务继续扩大，而浙江地区连锁发展全面展开后，考虑设置浙江区域总部，统辖该地区的连锁发展。
3.江苏地区的连锁发展规划
作为吴文化的影响区域，苏南具有苏式面点很好的历史流传传统，无锡、常州等地是前期考虑发展的城市。近期锡、常连锁发展，可由苏州总部实行配送，当江苏地区其他地区发展条件成熟后，考虑设置江苏区域总部。南京市场开拓后，江苏即设置区域总部，并辐射周边地区，相继发展镇江、扬州等地市场。南通经济近年发展较快，南通市场开拓后，考虑交通方便因素，可以由苏州总部进行配送（图5-4）。
在近期规划方案中，长三角地区未来5年将达到直营店10家、加盟店40家，总共50家的规模。在5年后的纵深发展阶段，长三角地区计划开设加盟店100家、直营店20家（表5-1）。
4.国内大都市的连锁发展规划
远期同得兴连锁将进军以北京为核心的北方市场，以及以广州为中心的南方市场、重庆为中心的西南市场和武汉为中心的中南市场等大都市市场（图5-5）。
北京地区汇集天下美味，是各地餐饮大融合的福地。上海菜、苏帮菜近年在京城高端市场非常流行，代表着一种文化品位。同得兴面点长期以来由一批苏州出来的领导干部的大力推广，以及来苏参观、学习并由苏州地方政府部门在同得兴招待的国家机关工作人员、苏州籍的文化名人等的言传身教，已经具有一定的社会影响。进军京城餐饮市场，是同得兴战略部署的一个重要步骤，是传播苏式面业文化的重要机遇。
北京地区的发展，考虑开设一家同得兴苏式旗舰店，作为传播苏式面业文化的基地，市场拓展主要考虑进入京城的高级私人会所、五星级宾馆。这个发展业务可以考虑与北京有实力的餐饮企业进行合作，采取代理模式。具体操作上，不一定使用同得兴品牌，但是必须由同得兴区域总部统一配送，以保证原汁原味的苏式面口味，和百分百的吴文化气息。条件成熟时，也可以在今后考虑发展连锁经营，扩大同得兴的品牌影响。
北京周边地区，如天津、唐山、石家庄等地，其连锁发展应该考虑北京区域总部的配送能力。
以广州为中心的南方地区，是粤味流行地区，崇尚清淡口味，同得兴面点经过不断改良，在口味方面已经根据现代人的偏好进行了调整，尤其是白汤面系列，清爽宜人，特别适合南方热带气候，应该具有良好的发展前景；
重庆是西南餐饮重镇，在川味走天下时代重庆的麻辣辣翻全国，以苏式面点进军西南，带领一股清新之风，开风气之先，另有一番作用。
武汉地处中南腹地，饮食文化极为发达，历史上有九省通衢之称，故南来北往的餐饮文化往往在此交会，各地美味都在此留下余味。武汉的商业文化极为繁华，九头鸟精神无人不知。进军武汉市场应该是同得兴在中南地区发展的起点，南则可以影响长沙、株洲、湘潭地区以及南昌地区等，作为区域市场非常理想。
长三角地区以外的市场发展，考虑到经济实力以及管理能力，故宜采取总代理模式比较适合，选择该区域内具有相当影响力的餐饮管理集团为合作对象，签订区域总代理协议，授权品牌使用、技术秘诀及管理机制，可以事半功倍，同得兴可以获得稳定的代理费收入，并实现了企业扩展及市场扩张。