【摘 要】
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以新鲜生姜为原料，以生姜蛋白酶酶活为考察指标，对生姜蛋白酶的提取及纯化工艺进行研究。结果表明：以pH6．0的磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液为提取溶剂所得酶活力较高，最佳工艺为：以p
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以新鲜生姜为原料，以生姜蛋白酶酶活为考察指标，对生姜蛋白酶的提取及纯化工艺进行研究。结果表明：以pH6．0的磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液为提取溶剂所得酶活力较高，最佳工艺为：以pH6．0磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液25℃提取2次，料液比1：1；应用硫酸铵盐析及透析袋透析对粗酶液进行纯化，粗酶液再以60％硫酸铵盐析24h，透析袋（14000）低温透析12h，冻干；酶学性质研究表明：生姜蛋白酶以酪蛋白为底物其最适pH值为6．0，30℃保温30min，酶活稳定。
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