【摘 要】
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采用碱性蛋白酶(alcalase)水解草鱼鱼鳞制备鱼鳞抗氧化肽.用单因素及正交试验考察温度、加酶量、底物水平、酶解时间等因素对酶解反应的影响,确定最适条件.以肽得率、水解度
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,湖北,武汉,430070
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采用碱性蛋白酶(alcalase)水解草鱼鱼鳞制备鱼鳞抗氧化肽.用单因素及正交试验考察温度、加酶量、底物水平、酶解时间等因素对酶解反应的影响,确定最适条件.以肽得率、水解度和对羟自由基清除率为考察指标,得出酶解草鱼鱼鳞的较佳工艺条件为温度55℃、底物水甲10%、加酶量3%、时间5h、pH9.0;此时酶解液中鱼鳞肽得率为55.2%,羟自由基清除率为98.86%;高效液相色谱法测定鱼鳞抗氧化肽的相对分子质量排布,分子质量在1000D以下的占91.8%,等电点为2.6左右,在pH2～12的条件下溶解度均在98%以上,可广泛应用于食品中.
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