论文部分内容阅读
为了研究双糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律，本文以3种双糖为研究对象，研究了单一糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学模型。通过对不同的加热条件下，糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛形成的研究，发现初始pH对5-羟甲基糠醛的形成影响较大。随着加热温度的升高和时间的延长，3种双糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成量呈增加的趋势，溶液pH呈下降趋势。在5～羟甲基糠醛的形成量不超过最大值的范围内，温度为80-100℃时，3种双糖溶液中5-羟甲基糠醛的形成符合零级动力学模型；温度为120～160℃时