【摘 要】
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随着我国食品质量安全相关法规政策、标准制度的颁布,以及政府监管力度的加强,我国保健食品生产企业质量安全管理水平得到了有效提升,但仍有保健食品质量安全事件发生。因此,本文基于近两年在广东省的保健食品生产企业调研中发现的主要问题,并结合近三年广东省市场监督管理局公布的抽检情况,分析了当前我国保健食品质量安全管理中存在的问题,并提出相应的解决策略,旨在为我国保健食品质量安全管理的完善提供客观的参考。
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随着我国食品质量安全相关法规政策、标准制度的颁布,以及政府监管力度的加强,我国保健食品生产企业质量安全管理水平得到了有效提升,但仍有保健食品质量安全事件发生。因此,本文基于近两年在广东省的保健食品生产企业调研中发现的主要问题,并结合近三年广东省市场监督管理局公布的抽检情况,分析了当前我国保健食品质量安全管理中存在的问题,并提出相应的解决策略,旨在为我国保健食品质量安全管理的完善提供客观的参考。
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目的:建立同时测定液态特殊医学用途配方食品中8种水溶性维生素的超高效液相色谱-串联质谱法。方法:样品经前处理后,采用Agilent Eclipse Plus C18(2.1 mm×100 mm,1.8μm)进行分离,以0.1%甲酸甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正离子模式电离,多反应监测(MRM)模式进行检测。结果:8种水溶性维生素在0.001~2.000μg·mL-1范围内线性关系良好(r≥0.9981)。方法定量限为4~10μg/100 g,加标回收率为85.
以传统蛋糕制作工艺为基础,以紫薯泥、茯苓粉和柠檬汁为辅料,研究紫薯柠檬茯苓糕的最佳配方。采用感官评定方法,通过单因素和正交试验分析,确定了紫薯柠檬茯苓糕的最佳配方为:紫薯泥50 g、茯苓粉20 g、柠檬汁15 g、白砂糖40 g、低筋面粉50 g、鸡蛋150 g、玉米油45 g、牛奶60 g、泡打粉5 g和玉米粉5 g,此配方制得的紫薯柠檬茯苓糕综合品质最佳。
以红枣、山楂和百香果为原料,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化工艺配方,研制一种复合饮料,并对复合饮料稳定剂复配方案进行优化。试验结果表明,复合饮品最佳配方为:红枣汁25%,山楂汁12%,百香果10%,白砂糖10%。稳定剂最佳复配方案为:黄原胶浓度为0.18%,海藻酸钠浓度为0.09%,CMC-Na浓度为0.20%。在此配方下感官评分为93.61,离心沉淀率为0.23%。此组合下,得到的复合饮料具有良好的滋味和组织状态,具有红枣、山楂和百香果的香气。
以传统自然发酵昭通酱为研究对象,探究昭通酱发酵过程中感官品质、铵盐、氨基酸态氮、总酸、酸价以及还原糖的变化。结果表明,铵盐随发酵时间呈上升趋势,在0.030%~0.224%;氨基酸态氮含量在180 d时最高,达到0.582%;总酸下酱前为0.592 g/100 g,下酱后呈先上升后下降的趋势,最后变化平缓,在70 d时达最高,为0.920 g/100 g;酸价在制曲阶段呈快速上升趋势,在28 d时达到2.271 mg KOH/g,在下酱后呈先上升后下降,在63 d时达到最高,为2.513 mg KOH/g
食品作为每个人生命的必需品,其安全问题一直都是我国监管的重中之重,这不仅关系着人们的生命安全,更与社会的稳定息息相关。我国虽已颁布《中华人民共和国食品安全法》,但在监管制度上还不够完善,依旧存在缺陷,又因管理环节烦琐以及监管技术问题,导致在食品安全问题的解决中一直停滞不前,并且随着经济的发展和社会的进步,人们生活水平的逐渐提升,更是对食品安全的保障有着更高的期许,针对上述问题,应该追根溯源加强对源头的管理,完善监管体系,提高对食品安全的监管能力,为食品安全提供重要的保障。
采用7种澄清剂对山楂龙眼复合果酒进行澄清,结果表明,皂土澄清效果最佳,其次是壳聚糖。通过单一澄清剂和复合澄清剂响应面设计试验得出:在单一澄清剂澄清效果实验中,当皂土添加量为1.00 g·L-1,澄清时间6 h,澄清温度40℃时果酒澄清效果最好;在复合澄清剂澄清效果实验中,复合澄清剂(皂土∶壳聚糖)的混合比例1.5∶1,添加量为0.90 g·L-1,澄清时间6 h,澄清温度30℃时果酒澄清效果最好。
以新鲜猪后腿肉为原料,分别单独接种3×107 CFU·g-1植物乳杆菌、肉糖葡萄球菌及1∶1混合接种3×107 CFU·g-1植物乳杆菌、肉糖葡萄球菌,制作3组猪肉脯,通过感官评定、水分活度测定、红度值测定、微观结构测定的方式,评价猪肉脯组织状态、口感、色泽、可接受性、水分含量等指标。结果表明,发酵可影响猪肉脯pH值、色泽口感、组织状态,改善产品品质,植物乳杆菌与肉糖葡萄球菌混合接种发酵效果最佳,建议推广。
目的:探讨不同酒类活性炭在酒体净化过程中对小曲白酒质量的影响。方法:利用不同型号酒类活性炭对小曲白酒进行吸附过滤,对比酒液中杂醇油、总酯含量及感官品质、酒体稳定性变化。结果:活性炭可以使小曲白酒澄清,随着活性炭用量的增加,白酒中的杂醇油被吸附率上升,对应的总酯含量、口感损失也增大。结论:不同种型号的酒类活性炭对总酯、杂醇油都具有吸附功能,对口感有损失作用。
为降低速溶茶中咖啡碱的含量,采用茶多酚水溶液浸提法制备低咖啡碱速溶茶的工艺,以咖啡碱脱除率为考察指标,考察浸提时间、浸提温度、料液比、茶多酚用量对咖啡碱脱除率的影响。在单因素试验基础上,采用正交试验分析各因素的作用大小以及它们之间的交互作用。结果表明,低咖啡碱速溶茶的最优制备工艺为:浸提时间30 min,浸提温度80℃,茶水比1∶200,茶多酚用量0.7 mg,咖啡碱的脱除率可达到47.30%,该制备工艺下咖啡碱脱除率高,成本低,稳定性好,可用于低咖啡碱速溶茶的制备。
热鲜牛肉的品质中感官指标是决定消费者是否购买的重要因素。异质肉因其pH值较高,易引起微生物的生长繁殖导致货架期缩短。异质肉主要是PSE(pale,soft and exudative)和DFD(dark,firm and dry)肉。宰前因素被认为是影响异质肉产生的主要因素。异质肉的产生不仅受到宰前因素的影响且与宰后糖酵解速率有关,ATP水解速率、酶活性及磷酸化程度决定糖酵解速率的快慢,并在运输过程中会加剧分割肉的生化反应。本研究以热鲜分割牛肉为原料,选取海南岛内某公司从澳大利亚进口质量为(700±50)