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采集150日龄腾冲雪鸡公鸡的胸肌和腿肌混合肉样，对蛋白质、灰分、矿物质元素、氨基酸、脂肪酸等营养成分进行了测定，并分析不同料液比、不同熬制时间下肌肉熬煮液中可溶性固形物、总糖及蛋白质的含量。结果表明，腾冲雪鸡富含磷、钾、钙、镁、铁和锌等人体必需的矿物质元素，其中锌含量12．30rag／kg，铁含量12．00mg／kg；7种必需氨基酸占氨基酸总含量的35．00％，鲜味氨基酸占氨基酸总含量的64．00％；肌肉中脂肪酸含量丰富，不饱和脂肪酸含量达63．33％，必需脂肪酸含量25．16％。腾冲雪鸡肌肉在料液比1：