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柠檬酸（也称枸橼酸）是重要的有机酸，是柠檬、柚子、柑橘等水果天然酸味的主要成分，酸味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。柠檬酸钠则是柠檬酸的钠盐，水解后生成起主要作用的柠檬酸。
食品添加剂——柠檬酸
【摘 要】
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柠檬酸（也称枸橼酸）是重要的有机酸，是柠檬、柚子、柑橘等水果天然酸味的主要成分，酸味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。柠檬酸钠则是柠檬酸的钠盐，水解后生成起主要
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2010年2期
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