论文部分内容阅读
春天到了,哪一款面包有春天的感觉呢?
照着春天感觉和创新作品的方向想些日子,最后想到了用欧克皮装饰面包的方法,要做一款拉风的“花花面包”,把面包做出印花布的感觉来。这点可以从过程图里看出,模子里放了一大一小两朵花,而盘烤的面包烤前在表面装饰了大花、小花和小圆点。
看着生坯时,我还美滋滋地,可惜……用模子烤的过了火,出炉时面包皮和欧克皮的颜色太相近了,小花很不明显;而盘烤面包因为欧克皮放得很晚,烤出来时花全走形了。看着这些怪怪的面包,只好感叹一下,拉风是要付出代价的。
隔周再做就有经验了,半球模子导热比较好,就用我平时习惯的温度烤;盘烤面包则在发酵时就放好欧克皮。造型方面比较保守,担心走样,所以只在正中间放一朵花,结果还不错,每一朵小花都挺规矩。
面团用料:面包粉175克,低筋面粉75克,即发干酵母2.5克,细砂糖40克,盐3克,蛋25克,水135克,黄油25克。
欧克皮:中筋面粉95克,可可粉5克,泡打粉1.5克,水42克,猪油40克。(实际用不了这么多,但是太少实在不好揉。多余的面皮放冰箱冷藏,尽快用完即可。)
馅料:地瓜馅
做法:
⒈将除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段,之后放温暖处进行基础发酵。面团基础发酵的时候准备欧克皮,将欧克皮中所有原料放在一起揉至光滑即可。
2.面团基础发酵结束,将面团取出,分割成若干个小面团,滚圆后松弛15分钟。
3.面团松弛的时候,将欧克皮擀开,用小花压模和吸管压成花形。
4.将小花放在模具中。
5.松弛后的面团擀成圆形,翻面边拍边包入地瓜馅。
6.收好口,收口朝上放在模具中。
7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束后在未覆盖欧克皮的地方涂蛋液,然后入预热180℃的烤箱,中层,上下火,烤15分钟即可。
照着春天感觉和创新作品的方向想些日子,最后想到了用欧克皮装饰面包的方法,要做一款拉风的“花花面包”,把面包做出印花布的感觉来。这点可以从过程图里看出,模子里放了一大一小两朵花,而盘烤的面包烤前在表面装饰了大花、小花和小圆点。
看着生坯时,我还美滋滋地,可惜……用模子烤的过了火,出炉时面包皮和欧克皮的颜色太相近了,小花很不明显;而盘烤面包因为欧克皮放得很晚,烤出来时花全走形了。看着这些怪怪的面包,只好感叹一下,拉风是要付出代价的。
隔周再做就有经验了,半球模子导热比较好,就用我平时习惯的温度烤;盘烤面包则在发酵时就放好欧克皮。造型方面比较保守,担心走样,所以只在正中间放一朵花,结果还不错,每一朵小花都挺规矩。
面团用料:面包粉175克,低筋面粉75克,即发干酵母2.5克,细砂糖40克,盐3克,蛋25克,水135克,黄油25克。
欧克皮:中筋面粉95克,可可粉5克,泡打粉1.5克,水42克,猪油40克。(实际用不了这么多,但是太少实在不好揉。多余的面皮放冰箱冷藏,尽快用完即可。)
馅料:地瓜馅
做法:
⒈将除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段,之后放温暖处进行基础发酵。面团基础发酵的时候准备欧克皮,将欧克皮中所有原料放在一起揉至光滑即可。
2.面团基础发酵结束,将面团取出,分割成若干个小面团,滚圆后松弛15分钟。
3.面团松弛的时候,将欧克皮擀开,用小花压模和吸管压成花形。
4.将小花放在模具中。
5.松弛后的面团擀成圆形,翻面边拍边包入地瓜馅。
6.收好口,收口朝上放在模具中。
7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束后在未覆盖欧克皮的地方涂蛋液,然后入预热180℃的烤箱,中层,上下火,烤15分钟即可。