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叶绿素是存在于绿色植物中的一种独特而重要的营养物质,在果蔬贮藏与加工过程中,如何保护叶绿素是一大难题。本文对叶绿素的性质、叶绿素稳定性的影响因素及果蔬护绿技术等进行了综述。
基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展
【摘 要】
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叶绿素是存在于绿色植物中的一种独特而重要的营养物质,在果蔬贮藏与加工过程中,如何保护叶绿素是一大难题。本文对叶绿素的性质、叶绿素稳定性的影响因素及果蔬护绿技术等进
【机 构】
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海南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划(2007BAD76B03);海南省自然科学基金(80677);海南省教育厅高校科研基金(Hj200770,Hj200656)
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