论文部分内容阅读
采用三种商品酵母AWRIR2、CY3079和EC1118进行霞多丽干白葡萄酒的发酵试验。结果表明：3种酵母发酵期的温度及比重变化一致，产酒精率相同，但AWRIR2酵母较其他两种酵母产生的挥发酸和残糖略高。采用GC／MS技术分别鉴定出3种酵母发酵的酒体中存在49、48和49种香气物质，其主要香气组分无差异，只在某些微量香气物质上有所区别。醇类、酸类、酯类及其他香气物质在3种酵母发酵的干白葡萄酒中的含量各有差异。