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社会主义市场运作给各种买卖营造了无限商机,生肉市场亦不例外.国家要求生猪实行定点屠宰,这样规范了检疫行为,上市猪肉可谓"放心肉".但生肉市场的检疫监督必须加强,而且必须掌握一定的技能本领,特别是对染疫动物肉品、注水肉品、淘汰种用动物肉品、有害物质残留超标肉品、腐败肉品要及时正确地识别出来,这样既便于按规定程序(包括补检)进行处理,也保障了广大消费者的利益.本文介绍了在工作实践中总结的几点经验和体会.