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目的:了解生食的生菜条卫生质量,探索该类产品的卫生监督、监测管理方法.方法:采取实验室检测并结合日常卫生监督.结果:生菜加工前后比较,微生物含量大幅下降,菌落总数分别为1.2×106cfu/g和6.3×10acfu/g,大肠菌群分别为＞1100MPN/g和＜30MPN/g;亚硝酸盐含量降低,分别为6.8mg/kg和3.1mg/kg.加工前后铅、汞含量无明显变化.结论:科学种植、合理温控、减少腐败、确保消毒是生食生菜条生产的关键环节.