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选用热风干燥、红外干燥、吸附干燥和微波干燥4种方法对胡萝卜切片进行干燥试验,分析不同方法的干燥速度及其对干制品中的Vc含量、复水性和感官品质的影响。结果表明：外红干燥速度快,干制品具有较好的复水性;吸附干燥在VC的保留和感官品质上具有优势。
不同干燥方法对胡萝卜品质的影响
【摘 要】
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选用热风干燥、红外干燥、吸附干燥和微波干燥4种方法对胡萝卜切片进行干燥试验,分析不同方法的干燥速度及其对干制品中的Vc含量、复水性和感官品质的影响。结果表明：外红干燥
【机 构】
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中山大学工学院,广东药学院医药化工学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2011年17期
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