【摘 要】
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)测定了干燥方式对啤酒花挥发性成分的影响。新鲜啤酒花中鉴定出挥发性成分41种,其中醇类9种、醛类3种、酯类7种、酮类5种、
【基金项目】
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自治区高校科研计划重点课题(XJEDU2011147)
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)测定了干燥方式对啤酒花挥发性成分的影响。新鲜啤酒花中鉴定出挥发性成分41种,其中醇类9种、醛类3种、酯类7种、酮类5种、烯烃类3种、有机酸类7种、其他成分7种,烯烃类占总相对含量的58.54%。与新鲜啤酒花比较,工厂热风干燥的酒花增加了2种成分,占总峰面积的0.57%;减少了11种,占总峰面积的3.69%;常温气流酒花增加了3种成分,占总峰面积的0.53%;减少了8种,占总峰面积的1.5%,挥发性成分种类和数量均与新鲜酒花相似,表明气流干燥能减少啤酒花挥发性成分损失。
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