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研究证明应用超高压技术加工食品与传统的热加工技术相比,既可以有效地达到杀菌和灭活酶的目的,又能良好地保持原有的营养成分。本文综述了超高压技术对食品中微生物、酶的影响,并对超高压灭活微生物、钝化食品酶的机制进行了阐述,最后对超高压食品加工技术的发展前景进行了展望。
超高压技术对食品中的微生物和酶的影响
【摘 要】
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研究证明应用超高压技术加工食品与传统的热加工技术相比,既可以有效地达到杀菌和灭活酶的目的,又能良好地保持原有的营养成分。本文综述了超高压技术对食品中微生物、酶的影
【机 构】
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包头医学院营养与食品卫生教研室
【出 处】
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包头医学院学报
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金(30760213)
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