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焙烤食品添加剂使用种类及范围日趋扩大，必须就其成分、功能特性及面粉质量、加工品种、产品工艺及配方、质量要求等进行综合选用，以提高添加剂效能及保证产品质量。
焙烤食品添加剂使用的几个关键问题
【摘 要】
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焙烤食品添加剂使用种类及范围日趋扩大，必须就其成分、功能特性及面粉质量、加工品种、产品工艺及配方、质量要求等进行综合选用，以提高添加剂效能及保证产品质量。
【机 构】
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贵州省畜牧兽医学校食品加工室
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年1期
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