金针菇多糖复合重组肉脯的研制

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:first111
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
本论文将金针菇多糖加入肉脯中,研究金针菇多糖、肥肉和白砂糖的添加量对肉脯总体接受程度的影响。通过单因素和响应面试验探究金针菇多糖鸡肉脯的最佳配方条件,并对成品的质构、色泽、氧化特性及体外抗氧化活性展开分析。结果表明,金针菇多糖鸡肉脯的最佳配方为:鸡胸肉850.00 g/kg、盐20.00 g/kg、复合磷酸盐3.00 g/kg、木瓜蛋白酶5.00 mL/kg、金针菇多糖3.00 g/kg、肥肉100.95 g/kg、白砂糖107.59 g/kg。添加金针菇多糖后,肉脯的硬度(13367.92 N)、咀嚼性
其他文献
目的通过分析昆明市社会福利院福利医院在长期的医养结合模式实践中结合临床心理科团队开展的医养心整合养老模式的有效性,探索出一套更适合机构养老的服务模式。方法选择住
汉语拼音是一种抽象的表音符号,对于刚进入小学的学生来说枯燥乏味、比较难学。教学中,教师要针对一年级学生擅长形象思维,又比较好动的特点,开发和利用课程资源,给学生创设一种愉
[目的]探讨胃癌术后胃瘫综合征的护理措施,提高治疗效果。[方法]回顾性分析30例胃癌术后发生胃瘫综合征病人的护理资料。[结果]所有病人均采用保守治疗,同时给予心理护理、有
高校教学管理信息系统是一个基于校园网的综合教学管理信息系统,它的建设与应用在一定程度上反映出学校教学管理现代化的水平.本文根据高校教学管理的发展和需求,对高校教学
运动训练负荷是影响机体免疫功能的重要因素之一.教师、教练员进行篮球训练应遵循动作技能形成的规律、人体生理机能活动能力变化的规律和人体机能适应性规律,依据外部负荷指
在政策有保障、社会有需求的大背景下,从长远讲,分类分层加快培养与科学使用符合地方经济社会发展特点的养老服务业人才是激发劳动力市场需求潜力,盘活经济,推动社会进步,破
设计采用自耦变换方法设计了一种适用于低电压的小型低功耗偏压电路,实现了5V至100—600V的变换,降低了对升压器件的耐压要求,简化了电路结构,也减小了探测电路体积和功耗,使得相
本文在大量的城镇市政污水处理厂进、排水及污泥中Hg、Cr、Cd、Pb、As等重金属污染物水平调查基础上,摸清了城镇污水中主要重金属污染物水平及去向,找出了存在的主要问题,并
脂筏(lipid raft)是细胞膜中富含胆固醇的功能性微区,在信号转导、物质运输等方面发挥着重要作用。大量证据显示脂筏与阿尔茨海默症(Alzheimer’s disease,AD)的致病机理密切