【摘 要】
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麦芽糖浆是淀粉糖的一种,应用麦芽糖化或β—淀粉酶糖化而得,前者在我国有很悠久的历史,即在公元前约一千年左右,我国劳动人民已经采用酶水解法制造麦芽糖,现在仍普遍应用,各
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麦芽糖浆是淀粉糖的一种,应用麦芽糖化或β—淀粉酶糖化而得,前者在我国有很悠久的历史,即在公元前约一千年左右,我国劳动人民已经采用酶水解法制造麦芽糖,现在仍普遍应用,各地都有生产,制成固体、液体产品。下面介绍应用麦芽水解淀粉生产麦芽糖浆的工艺过程: 一、原料:生产麦芽糖浆一般可采用碎大米、小米、薯类为原料,即含淀粉量高的淀粉原料为宜。 二、蒸煮、糊化:将淀粉原料清洗干净后,用水浸渍约30分钟,蒸熟使淀粉糊化。为保证淀粉颗粒内部能
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