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采用露田栽培和室内分析相结合的方法,研究不同浓度壳聚糖对番木瓜果实总酸、可溶性糖含量及糖酸比的影响。结果表明:壳聚糖明显提高了番木瓜果实开花后50 d内总酸含量,降低70~117 d总酸含量,其中0.5 g/L壳聚糖处理后的番木瓜果实可溶性糖含量和糖酸比最高。表明壳聚糖对提高番木瓜品质和风味具有一定效果,0.5 g/L为最适浓度。