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利用电子万能材料试验机对荞麦、玉米、马铃薯淀粉的力学特性进行了研究。结果表明：在一定范围内。随着淀粉乳浓度的增加，养麦、玉米、马铃薯的凝胶强度、弹性模量和凝胶弹性呈线性增加，但凝胶弹性变化较小；同一淀粉乳浓度下凝胶强度由高到低顺序为马铃薯淀粉〉玉米淀粉〉养麦淀粉，弹性模量为马铃薯淀粉〉玉米淀粉〉荞麦淀粉，凝胶弹性为荞麦淀粉〉玉米淀粉〉马铃薯淀粉。在淀粉乳浓度为20％时，随着NaCl浓度增加。3种淀粉的凝胶强度均有一定程度增强。在同一NaCl浓度下，其凝胶强度为马铃薯淀粉〉玉米淀粉〉养麦淀粉。弹性模量为马铃