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南瓜在我国各地都有栽种，为夏季的主要蔬菜之一。南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素以及部分宏量元素和微量元素。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。而老南瓜中钙、铁、胡萝卜素含量较高。