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牙鲆 ( Paralichthys olivaceus T.& S.) 属鲽形目 , 鲆科 , 牙鲆属 . 南方俗称左口鱼、皇帝 鱼、比目鱼 , 其肉质鲜美 , 营养丰富 , 为大型名贵海产鱼类 ,经济价值很高 , 是我国主要养 殖品种之一 . 近几年牙鲆养殖在福建方兴未艾 , 但还存在许多问题 , 如夏季水温过高难以度 夏 , 而利用地下水进行工厂化养殖投资大、成本高 , 经济效益不理想 .