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采用紫外-可见光谱法和气质联用色谱法对鱼腥草中有效化学成分（黄酮类化合物、抗坏血酸（VC）、多酚、多糖、甲基正壬酮）进行测定,并研究有效化学成分对N-亚硝化反应阻断能力的关系。结果表明：不同产地鱼腥草中各有效化学成分含量不存在显著性差异;不同干燥时间鱼腥草中,随着干燥时间的增加,除总糖含量逐渐增大外,其他有效化学成分均呈下降趋势。在干燥和新鲜鱼腥草中,VC、黄酮和总酚含量均与阻断率呈正相关的关系,甲基正壬酮和多糖含量与阻断率不存在相关性。结论：鱼腥草能阻断N-亚基化合物的内源性合成,且影响N-亚硝化反应的