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不同粒径粉碎处理对黑木耳粉品质的影响

来源 :食品工业 | 被引量 : 2次 | 上传用户：maiapink

【摘 要】

：

比较不同粒径黑木耳粉的基本营养成分、微量元素、氨基酸、多糖、挥发性风味物质的差异。结果显示,不同粒径粉碎处理对挥发性风味物质的影响最大,种类和含量明显增加, 400目黑木耳粉相比100目黑木耳粉增加25.96%;多糖含量明显提高, 400目黑木耳粉相比100目增加10.32%;蛋白质、脂肪释放量少量增加,氨基酸含量与蛋白质含量变化呈正相关;微量元素含量基本稳定不变。该试验能够为黑木耳粉及相关产品开

【作 者】

：

翁丽萍  王贤波  姜慧燕  刘军波 

【机 构】

：

杭州市农业科学研究院

【出 处】

：

食品工业

【发表日期】

：

2020年07期

【关键词】

：

黑木耳粉 超微粉碎 品质 

【基金项目】

：

杭州市农业与社会发展科研自主申报项目（20180432B18）；

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比较不同粒径黑木耳粉的基本营养成分、微量元素、氨基酸、多糖、挥发性风味物质的差异。结果显示,不同粒径粉碎处理对挥发性风味物质的影响最大,种类和含量明显增加, 400目黑木耳粉相比100目黑木耳粉增加25.96%;多糖含量明显提高, 400目黑木耳粉相比100目增加10.32%;蛋白质、脂肪释放量少量增加,氨基酸含量与蛋白质含量变化呈正相关;微量元素含量基本稳定不变。该试验能够为黑木耳粉及相关产品开发提供基础理论数据。

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