啤酒非生物稳定性控制的体会

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啤酒是一种不稳定的胶体溶液,它内含的许多有效成分以一种水溶胶的状态存在。在没有外界条件的影响下,啤酒胶体溶液呈相对稳定状态。当受到外界条件:光照、振动、受热、氧化等因素影响时,使胶体颗粒失去电荷,互相凝聚,破坏胶体平衡而形成混浊沉淀,造成啤酒产生非生物混浊。笔者结合生产实践,谈谈啤酒非生物稳定性控制的体会。
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