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据世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏提醒，剩饭菜在冰箱中较长时间存放，容易被沙门茵、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球茵毒素等污染，如果食用时又未充分加热，很有可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻等食物中毒症状。而有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。