【摘 要】
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清香型传统大曲,是典型的中温大曲,所产白酒均以清、爽、净为其特征.要解决清香型酒降度后前香不足、后口寡淡、陈酒味少的现象,就必须一方面提高制曲温度,提温增香,培养高温
【机 构】
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山西杏花村汾酒厂股份有限公司大曲分厂
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清香型传统大曲,是典型的中温大曲,所产白酒均以清、爽、净为其特征.要解决清香型酒降度后前香不足、后口寡淡、陈酒味少的现象,就必须一方面提高制曲温度,提温增香,培养高温生香菌种,最终达到清香突出,绵爽,有陈酒风味的目的;另一方面生产一些特香、特甜、特别口味的原酒,作为勾兑酒的主要基酒,来提高酒的整体质量.
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