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采用褐藻胶作为蛋白絮凝剂回收白鲢鱼糜漂洗液中的蛋白质，研究将回收蛋白添加到原鱼糜中加以利用的可能性。结果表明，以2％褐藻胶作为凝聚剂，蛋白质的回收率超过85％。回收蛋白质添加于鱼糜中的比例控制在5％以内，适宜添加量为1％～3％，在此范围内添加回收蛋白，制得的鱼肠其凝胶强度下降较小、白度显著升高。通过对鱼糜漂洗液中蛋白质的回收再利用，不仅可以降低环境污染，而且有助于推进废弃蛋白资源的综合利用。