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为研究蓝靛果酒的陈酿工艺,使用橡木桶对实验室制备的蓝靛果酒进行贮藏试验.分别测定了陈酿过程中样品的溶解氧、电导率、游离二氧化硫、高级醇等物质的含量,并对比了贮藏前后蓝靛果酒的感官评价得分.结果显示：随着贮藏时间的延长,电导率呈现上升趋势;而溶解氧、游离二氧化硫、高级醇等物质均呈现下降趋势;经过橡木桶陈酿后的蓝靛果酒其感官得分明显提高.初步认为该变化与溶解氧含量及变化、橡木桶结构和成分有关.